咖啡厅设计方案.ppt35页

咖啡设计方案设计方向一、分析——社会生活状况在现在逐渐发达的城市中,因为乏味喧闹并且污染越来越严重的城市环境和迅速的生活节奏,繁忙的工作压力。使得现代的城市人将羡慕的目光投向了当年不屑的乡村。他们再次开始对乡村生活模式感到好奇或渴望。对于以前忽视的乡村留存的新颖民间美术形式也很感兴趣。越来越多的城市人更愿意把家住在附近乡间居住,自己驾车上班。“开轩面场圃,把酒话桑麻。”“采菊东篱下,悠然见南山”的生活模式得到了人们的再度捡拾和再次展现。为了顺应人们针对自然环境的关心、回归和向往之情。所以也就创造了田园风格的设计在现今时代的复兴和流行。二、我的设计风格=田园风格+简约但是,我准备将我的咖啡厅设计成田园风格和时尚简约,结合自然,让人们能在现今快节奏的社会生活中获得生理和心理的平衡。田园风格力求表现自然的田园生活情趣。而这么的自然情趣正好适用于现在人们针对人类城市扩张快速,城市环境衰退,人们逐渐相互形成分歧而怀疑的时代。三、田园风格简介田园风格是一种大众装修色调,其主旨是通过装饰装修表现出田园的韵味。不过这里的田园并非农村的田园,而是一种贴近自然,向往自然的简约。田园风格之所以称为田园风格,是由于田园风格体现的主题以贴近自然,展现细腻生活的气息。

田园风格最大的特征就是:朴实,亲切,实在。田园风格装潢装饰设计观念:田园风格大量使用木制制作,展现精致的木工手艺,充分展现休闲自然。田园风格的核心:回归自然,不雕刻细刻。简约风格:时尚、实用。四、我的设计师-赖特赖特有着崇尚自然的建筑观,而且他的建筑作品富有着天然气息和艺术活力。他非常赞扬美国宗教关于“净”的戒条,即净心和净身,主张在艺术上消除无意义的东西而使一切事物显得非常地自然有机,反朴归真。“五、咖啡厅的目标人群定位咖啡厅的整个设计简约是田园风格,专门为这些厌倦了城市喧嚣、烦乱、快节奏和喜欢安静、自然的人群设定。所以我的主要目标人群就是公司的白领,学生,文艺青年。我吸引客户独特的政策如下:一、门面咖啡店前也会设置一些座椅供过往的行人休息,外加上门口红色的小装饰,也是本小店的一个看点二、路线的指导作用咖啡厅的吧台设计(区域1)咖啡厅的装潢物咖啡厅竞争特色6、木制厨具八、咖啡店的logo设计Logo设计九、产品部分1、出售咖啡、茶类、小资餐饮等商品,并为顾客提供优良环境与服务,让消费者在这里展示一种品味、体验一种文化、寄托一份小资情感;三大行业的结合没有直接冲突,反而可以运用客源优势互补。

2、小资餐厅(只供应冷餐和西点):自然、装修环境决定了提倡小资生活,注重用餐环境的一部分特殊人群,精致程度代表了消费者的消费意愿和持续消费的时间。十、工作分工1,店长负责综合协调和管控店内各部门工作,督促员工工作,鼓舞员工的工作热情,同时接受周围居民及客户的监督,代表咖啡屋与周围顾客进行交流,做好咖啡屋与周围居民的交流工作,综合决策各种工作的运行。2,行政人事部员工到职与离职的相关申请、各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理、员工请假,调休假作业,出勤情况,稽查,统计作业、员工考勤,督导并薪资核算、对本店各项工作的纪律检查、做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便以后招待借鉴十一、核心竞争力或技术优势1、可信赖的产品质量:坚持采用最好的(相对于大众市场而言最好的)的咖啡豆。2、高度的环保观念:采用更多的环保型设备和包装材料,大力提倡并严格要求能源的节约利用。3、和谐共处的精神:为顾客营造温情、自由的消费环境,鼓励店铺工作员工和客户的交流,让客人无论是独处还是小聚都能悠然自得融入,其中逐渐的把咖啡店变为客户住宅和工作地点之外的生活中必不可少的“第三地”。

4、建立会员机制:会员给予一定优惠,会员生日有惊喜礼物,店里活动第一时间通知会员,新品免费品尝。十二、生产经营计划1,价格定位在开业早期咖啡厅设计风格,在不增加咖啡屋的档次,保证成本收入的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑,软饮料(如汽水),果汁,奶昔,冰淇淋,部分饮品等价钱会适度下调,利润率占成本的50%,水果,拼盘,茶点类收入率占成本的60%。但酒,品牌饮品等,因增加价格会给人以品位,档次,及品质不高的错觉,所以价钱定位以收入率占成本的65%出售。2、管理观念尊重餐饮业员工的独立人格下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务管理层监督人员的工作,同时雇员也可以向上级提出自己的意见或想法营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关爱员工,让员工感受到来强凝聚力,提高工作积极性。公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干十三、经营战略优质的饮品。在果汁馆里,咖啡的构成力一定要很强,不管是哪一种咖啡,假如在价位的制定上偏低,或是有咖啡质量较差、组成不够齐全,或是咖啡的存货量不够多等现象,就立即会影响销售,自然更不易于增加固定客户了。在咖啡馆的经营上,不但要面临地域内各咖啡馆的竞争,更要面对诸多商店的竞争,所以“咖啡的美好”便作为了商店成功的基础。

商品成为整体战略,对于咖啡馆而言,也是必须时常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理,乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动,都是与咖啡馆商品力的加强有非常紧密的关系。卓越的服务,最直接的,就是咖啡馆的服务人员在等客时,要有舒适的姿势,且注意服装、化装等仪表;接待客人之际,要有适度的表情、态度几合宜的规避。所有服务员都要具有丰富的咖啡知识,适时的为客户做说明,同时需要具有商谈能力。店铺内部的装潢设施、有活力且具美感的吧台陈设,以及店面的照明等,都要有效的利用,并进一步强化广告媒体的宣传效果,并提供各类服务设施。我们的目标是在这一带养成我们店的忠实消费者。给客户充分的享受。不仅仅品咖啡,聊天。有活动,有内涵,避免造成尴尬的局面。3,财会部实施严格的会计管理实现损益控制的方式是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核。审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费总量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的单价,记时工作员工的薪水,电费,煤气费,水费等。4,市场部负责咖啡屋的产品宣传,促销以及推动咖啡屋与消费主体——顾客群体之间的联系。它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售状况,是个重要的部门。

5,采购部负责果汁屋所有酒类原料,经营物品的采购,验收`进出物品的记录等工作6,开发部负责研发新产品以满足不同的需求**咖啡厅的装潢要按照人们消费的主题思想来装修,你可以为工作而来,可以为听音乐而来,可以为看书而来,也可以为看电影而来。当人们在享受咖啡的滋味的之后,更是被咖啡厅独有氛围所吸引。因此咖啡厅装修设计要注意营造喝饮品的别致氛围。田园风格在选料用料上讲求自然,砖、陶、木、石、藤、竹等,也采取欧式中式家具和精致的灯具向搭配,最典型的是粉色的地毯。在织物质地的选用上多采取棉、麻等天然制品,与乡村风格不饰雕琢的追求相契合。咖啡馆的建筑材料会选用原砖和透明玻璃相结合的方式。直接利用原材料,可以顾客在一片钢筋混凝土的城市中眼前一亮。路线的标识贴:人们跟随指示的路线行走属于一种心理作用,心理对人的行为有指导作用,适当的张贴一些标志,吸引客源。吧台处采用原木的设计来搭配整个田园风格的主题。流线型的结构,单独的座椅给独自过来的咖啡你一个私人的冥想的时间,处处显示生机的红色更是让你回归到自然,放松身心。靠窗的休闲放松区(区域二)你能否想要在工作之余后享受阳光,做在靠窗的位置,悠闲的喝着咖啡,看看路上不断过往的行人。

在饮品馆除了能体味香醇咖啡,更无法消除疲惫。我们将给你足够的空间来想想,反思现今快节奏的生活,适当德尔慢出来,你将要看见不一样的风景。区域三本区域是为吃饭购物期间的小团体、用餐之后的白领、需要安静的空间阅读、办公、学习的人群准备。咖啡的香味,田园的韵味,静谧的蓝色,是否只是你必须的呢?室外区域室外自由开放的空间可供商家自由选择,没有特殊限制。可以交友谈心、商务会谈、休闲怡情。温暖的阳光,自由悠闲的态度,可以让你放松身心,坐在椅子上,你能否回到了恬静闲适的乡间呢?在此咖啡厅装修设计中运用了这些的软装饰,软装饰是没有国界的,不管在那里都可以通过软装饰来达到不一样的装修效果。咖啡厅的装潢1、图书咖啡馆有书架,有适合白领人士的经济时报、文艺青年的灵魂探索、学生的潮流娱乐报等诸多报刊杂志,畅销书籍。店内提供饮品、甜点等多种餐点。顾客可以点上一杯咖啡,选上一本书,慢慢品鉴,不但可以享受诱人的奶茶香和唯美的戏剧,还可以享受阅读的乐趣。2、神奇的饮品种子对在本店消费满一定数额的客人,我们会赠与客户3粒咖啡种子,协助客户种在我们的小花园旁边,做好标记,由本店的职员和客户共同负责日常的照顾,待将来长出咖啡豆后咖啡厅设计风格,免费为顾客煮成咖啡,让客人体验到回归田园,种植的乐趣。

3、特色餐点果汁好喝,也要有好的餐点来搭配。本店每天都会推出特色餐点、不同的季节都会提供季节性的餐点。不断开发创新,每推出一种新的餐点,由客户进行免费试吃,给与意见,不断地改进。在餐点的装饰上也才用田园小风,简洁、绿色、可爱。4、特色小告示我们与众不同、可爱逗趣的告示牌,咖啡厅的公告板上每天都会更新一条小的趣味性的谜语,让人们在休闲之余体验到生活中的小乐趣。而且对猜对的客人会给予餐厅的优惠券。每日都会附上tango的每日一画,增添情趣。5、别具一格的产品包装针对每一个来咖啡厅的客人的不同,我们会采取不同的产品包装形式。情侣间,同事间,朋友间等等,包装的不同代表着每一位客人对我们来说都是独一无二的。包装上的图案都是员工手绘,成本不会偏低。7、店内到处微小的细节正所谓:“细节决定成败”,为了招揽到更多的客人,让客户可以感受到微暖,比如:在门的入口处会放置雨伞和雨伞架,方便顾客。咖啡店座椅的靠枕会设计成果汁杯的形状,被柄还可以挂包。会员卡、标签的设计等等。一定会让你耳目一新。咖啡厅都有自己的特征,有一个非常的名称,标识等,这样除了加深人们的信任,而且也会使你的咖啡厅非常的专业,也会有更好的发展前途。*

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